Үрүҥ ас (үүт ас) — молочные продукты (национальное блюдо народа саха)
Материал из Саха Тыла
(Различия между версиями)
Keremes (обсуждение | вклад) |
Keremes (обсуждение | вклад) |
||
Строка 21: | Строка 21: | ||
:бутугас (''кипяченый жидкий сорат с мукой''). | :бутугас (''кипяченый жидкий сорат с мукой''). | ||
:'''Чохоон''' (''оргутуллубут сойбут үүт сиикэй арыыны кытта холбуу'' | :'''Чохоон''' (''оргутуллубут сойбут үүт сиикэй арыыны кытта холбуу'' | ||
− | ''ытыллыбыта. Тоҥнуу сиэнэр'') — чохон (''сливочное масло, сбитое с теплым'' | + | :''ытыллыбыта. Тоҥнуу сиэнэр'') — чохон (''сливочное масло, сбитое с теплым'' |
− | ''молоком, едят в застывшем виде''). | + | :''молоком, едят в застывшем виде''). |
:'''Көбүөр''' (''чохооҥҥо кыра гына тоһутталаммыт лэппиэскэни булкуйаллар.'' | :'''Көбүөр''' (''чохооҥҥо кыра гына тоһутталаммыт лэппиэскэни булкуйаллар.'' | ||
− | ''Тоҥорботтор'') — тот же чохон, в который опускают мелкие кусочки лепешки, | + | :''Тоҥорботтор'') — тот же чохон, в который опускают мелкие кусочки лепешки, |
:едят в свежем виде. | :едят в свежем виде. | ||
:'''Иэдьэгэй''' (''холбуллубут оргутуллубут үүккэ суораты холбуу ытыйыллар.'' | :'''Иэдьэгэй''' (''холбуллубут оргутуллубут үүккэ суораты холбуу ытыйыллар.'' |
Текущая версия на 00:19, 5 сентября 2008
- Сүөгэй (ыаммыт үүт хойдубут үрдэ) — сливки (верхний слой парного
- молока).
- Чөчөгөй (омуһахха турбут ыаммытынан үүт саамай хойуу үрүт
- сүөгэйэ) — верхний слой отстоявшегося в погребе парного молока.
- Дагда сүөгэйэ (холбуйан ылыллыбыт чөчөгөй аннынааҕы убаҕас
- сүөгэй) — жидкие сливки.
- Сиикэй арыы — нетопленое масло (сливочное масло).
- Дьэҥкир арыы (оргутуллубут арыы) — топленое масло.
- Арыы уута (оргутуллубут арыы аннынааҕы убаҕаһа) — пахта.
- Суорат (оргутуллубут, аһытыллыбыт үүт) — заквашенное молоко.
- Тар (сайын устата омуһахха, уһаакка туран аһыйбыт уонна
- тоҥоруллубут үүт, суорат. Кыһын сииллэр. Арыт балык, сүөһү сымнаҕас
- көмүрүөлээх уҥуоҕун, өҥүргэһин угаллар. Уҥуох сымнаан тары кытта
- сиэнэр) — тар (замороженная простокваша).
- Дагда (күөрчэх — ытыгынан ытыйан хойуннарыллыбыт сүөгэй) —
- сбитые сливки.
- Кымыс (көөнньөрүллэн оҥоһуллубут биэ үүтэ) — кумыс.
- Ымдаан (муустаах убаҕас суорат эбэтэр тар) — напиток из кислого
- молока, разбавленного водой со льдом.
- Бутугас (кыра бурдугу кутан оргутуллубут убаҕас суорат) —
- бутугас (кипяченый жидкий сорат с мукой).
- Чохоон (оргутуллубут сойбут үүт сиикэй арыыны кытта холбуу
- ытыллыбыта. Тоҥнуу сиэнэр) — чохон (сливочное масло, сбитое с теплым
- молоком, едят в застывшем виде).
- Көбүөр (чохооҥҥо кыра гына тоһутталаммыт лэппиэскэни булкуйаллар.
- Тоҥорботтор) — тот же чохон, в который опускают мелкие кусочки лепешки,
- едят в свежем виде.
- Иэдьэгэй (холбуллубут оргутуллубут үүккэ суораты холбуу ытыйыллар.
- Хойдуор диэри сылаас сиргэ туруоран баран, убаҕаһа сиидэлэммит
- хойуута) — творог.
- Иҥиир иэдьэгэй (син иэдъэгэй курдук оҥоруллар. Уратыта улаханнык
- аһыталлар. Эрэһиинэ курдук буолар. Хатаран баран сииллэр) — сильно
- прокисавшееся молоко, едят в сушеном виде).
- Үүт үрүмэтэ (үүтү дириҥ хобордооххо кутан кыһыл чох үрдүгэр
- туруораллар. Үүт бүрүллүбүт араҥатын хастаан ылан, хатаран баран
- сииллэр) — пенка от теплого молока, едят в холодном виде.
- Арыы үрүмэ (куурдуллубут үрүмэни тэлгээн, уулларыллыбыт арыынан
- сотоллор уонна атын үрүмэни сыһыары уураллар. Үрдүнэн эмиэ арыынан
- сотоллор. Ити курдук 10—20 үрүмэни, үрүт үрдүгэр дъаптайан баран,
- кирпииччэҕэ маарыкныыр гына суулууллар. Сойутан баран быһан сииллэр) —
- 'смазанные топленым маслом пенки от молока складывают друг на друга.
- Едят в холодном виде.
- Хобордоох үрүмэтэ (хобордооххо кутуллан, бытааннык уонна күҥкүтэн
- буһарыллыбыт аһыйбатах хойуу сүөгэй) — густая свежая сметана, медленно
- кипяченная в сковородке.